Рецепт
Елітний китайський зелений чай: заварювання методом Зверху вниз
Делікатний спосіб заварювання ніжного елітного китайського чаю (шан тоу фа, 上投法): спершу у прогріту склянку наливають воду 75–80 °C, а сухе листя кладуть зверху. Чайні листки повільно занурюються й розкриваються, не обпікаючись, — настій виходить солодким, без гіркоти, а чай витримує до 4–5 проливів.
Інгредієнти
- 3–4 г елітного китайського зеленого чаю (ніжний молодий лист із бруньками)
- 150–200 мл м'якої фільтрованої води на кожен пролив
- Вода температурою 75–80 °C (усього близько 700–900 мл на 5 проливів)
Калорійність: 2 kcal · Розмір порції: 150 мл
Кроки
-
Доведіть м'яку фільтровану воду до кипіння і дайте охолонути до 75–80 °C (приблизно 5–7 хвилин із відкритою кришкою) або встановіть цю температуру на чайнику або виміряйте термомтером.
-
Обполосніть склянку чи гайвань, чахай і піали гарячою водою, щоб скло не забирало тепло в настою. Воду вилийте.
-
Налийте у склянку воду 75–80 °C приблизно на дві третини об'єму (близько 150 мл). У методі «зверху вниз» вода завжди йде першою.
-
Рівномірно розсипте 3–4 г сухого листя по поверхні води. Не перемішуйте й не притискайте — листя має зануритися саме.
-
Протягом 1–2 хвилин листки вбирають воду, розкриваються й повільно опускаються на дно. Вдихніть аромат над склянкою — це найсвіжіша нота чаю.
-
Через 60 секунд після того, як листя занурилось, злийте настій у чахай і розлийте по піалах. Якщо п'єте просто зі склянки, залиште на дні третину настою для наступного проливу.
-
Доливайте воду 75–80 °C і щоразу подовжуйте настоювання приблизно на 30 секунд: 2-й пролив — 1 хв 30 с, 3-й — 2 хв, 4-й — 2 хв 30 с, 5-й — 3 хв. Коли аромат і солодкість слабшають, завершуйте заварювання.
